Что можно использовать вместо сливок 33 процента для торта

Не знаете, чем заменить сливки в рецепте приготовления блюда? Все возможные варианты описаны в статье.

Содержание

  • Можно ли заменить сливки 10% в рецептах выпечки, соусах и других блюд?
  • Можно ли вместо сливок в рецепте использовать сметану: рецепты со сметаной вместо сливок
  • Можно ли и как вместо сливок в рецепте использовать цельное или нормализованное молоко?
  • Чем можно заменить жирные сливки 33 процента в рецепте крема для торта?
  • Чем заменить сливки в соусе?
  • Чем заменить сливки в супе?
  • Чем заменить сливки в жульене?
  • Чем можно заменить сливки в пасте карбонара?
  • Чем заменить сливки в кофе?
  • Чем заменить сливки в рецепте с курицей?
  • Чем можно заменить сливки в рецептах блюд с грибами?
  • Чем заменить взбитые сливки?
  • Чем заменить загуститель сливок в домашних условиях?
  • Видео: Сливки 33% из молока и масла в домашних условиях. Сливки для взбивания дома
  • Видео: Жирные сливки в домашних условиях из молока и масла. Как сделать сливки для взбивания своими руками?
  • Видео: Карбонара без сливок!

Сливки считаются одним из основных составляющих ингредиентов в кулинарии. Они применяются при готовке различных блюд, в том числе в выпекании, и являются основной базой для кремовой основы и разных соусов. Но что делать, когда под рукой нет сливок?

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Чем можно заменить крахмал в котлетах, чтобы они получились вкусными и сочными: можно ли заменить мукой?».

Кулинары, с помощью различных экспериментов, нашли вариации замены сливок, похожими по составу продуктами. Об этом подробнее ниже. Читайте далее.

Можно ли заменить сливки 10% в рецептах выпечки, соусах и других блюд?

Сливки 10%

Сливки 10%

По своей жирности сливки делятся на два вида:

  • Обычные — 10-20%
  • Жирные — 35%

К молочным продуктам-заменителям относятся:

  • Молоко
  • Кефир
  • Сметана
  • Йогурт
  • Ряженка
  • Сгущенка
  • Кокосовое молоко

Можно ли заменить сливки 10% в рецептах выпечки, соусах и других блюд? При выпекании, вместо сливок, допускается использовать обычное молоко или же сгущенное с добавлением слив. масла. Нужно только запомнить, что в сгущенное молоко масло добавляется в меньшем количестве, нежели в обычное.

  • Для того чтобы сливки получились жирностью 10% достаточно в 200 мл молока положите 60 г слив. масла.

Сделать такие сливки очень просто:

  • В сотейник влейте молочко, положите нужное количество сливочного масла.
  • Затем поставьте на плиту и нагрейте до растворения масла, постоянно помешивая.
  • Кипеть смеси не нужно.
  • Горячую жидкость вылейте в чашку блендера, взбейте в течение 7-10 минут и поставьте в холодильный шкаф настаиваться на 12 час. Сливки для выпечки готовы. Таким же способом готовятся сливки и для соусов.

Наиболее лучшей вариацией для кремовой основы считается замена сливок сгущенкой, смешанной со слив. маслом. Но нужно учитывать наличие сахарного песка в рецептуре. Если он там уже есть, то количество его нужно сделать немного меньше. В случае, когда в тесте по рецепту уже есть сгущенное молоко, тогда следует положить в него больше слив. масла.

Также сливки можно заменить сметаной. Но этот ингредиент, в отличие от молока, наоборот разбавляется водой или молочком с низким процентом жирности. Пропорции подбираются в соответствии с жирностью сметаны. Для того чтобы заменить сливки (10%) сметаной, необходимо разбавить ее молоком.

При разбавлении нужно придерживаться таких пропорций:

  • 3/4 часть сметаны к 1/4 части молока
  • 4/5 часть сметаны к 1/5 части кипяченой воды

Ниже еще больше полезной информации. Читайте далее.

Можно ли вместо сливок в рецепте использовать сметану: рецепты со сметаной вместо сливок

Вместо сливок в рецепте можно использовать сметану

Вместо сливок в рецепте можно использовать сметану

При изготовлении разных блюд нередко сливки заменяют сметаной. Во многих рецептах, кислинку, которая появляется при добавлении сметаны, выделяют как изюминку блюда.

Обязательно нужно помнить: При сильном нагреве сметаны, она имеет свойство сворачивания. Это очень весомый факт, который всегда необходимо учитывать при готовке соусов.

При выпекании мучных изделий, сливки можно заменить жирной сметаной. Не забудьте положить сахарный песок — немного. В свою очередь, для кремовой основы используется смесь равных пропорций сметаны и йогуртового продукта без наполнителей. Для того чтобы крем был нежной консистенции, сливки можно заменить сметанкой и молоком в пропорции два к одному, а для крем-супа смешиваются три компонента:

  1. Молоко
  2. Слив. масло
  3. Сметана

В качестве эксперимента можно добавить и четвертый продукт – сливочную сырную массу. Получается густой и прекрасный заменитель сливок для изготовления многих разнообразных блюд. Например, заменив сливки сметанкой, можно приготовить отличные блюда:

Сливочный соус (из сметаны):

  • Налейте в кастрюлю 750 мл мясного бульона. Мясо для бульона можно брать любое — по вкусу, посолите и варите в течение двадцати минут.
  • Добавьте к нему 250 мл сметаны (20%), поперчите, доведите до кипения и снимите с огня.
  • Массу процедите через марлевую ткань.
  • Подавайте такой соус к мясу или рыбе, но и с овощами он сочетается превосходно.

Паста с беконом и сливками (сметаной):

  • В хорошо разогретую сковороду выложите нарезанный ломтиками бекон (8 шт.) и обжарить с двух сторон до хрустящей корки в течение двух минут.
  • Один кабачок порежьте брусочками и добавьте к бекону, влейте 150 мл белого сухого вина, доведите до кипения, помешивая регулярно.
  • Затем добавьте две столовых ложки сметаны (15%), специи, закипятите и влейте в отварную пасту.
  • Сверху посыпьте тертым сыром пармезан и украсьте веточкой петрушки.

Тарталетки из теста на сливках (сметане):

  • Через сито просейте полтора стакана пшеничной муки, добавьте стакан сметаны, одно сырое яйцо, половину пачки мелко нарубленного маргарина (50 г), посолите и вымесите тесто.
  • Тесто должно быть крутым. Поместите его в холодильник на 30 минут.
  • Затем остывшее тесто раскатайте в тонкий пласт, порежьте одинаковыми квадратами и поместите в специальные формочки для выпекания кексов.
  • Формы обязательно нужно заранее смазать жиром. Поставьте тесто в разогретую духовку и выпекайте 20 минут при температуре двести градусов.
  • Готовые тарталетки наполните любой начинкой и подавайте к столу.

Сливочный (сметанный) крем-суп с курицей:

  • Для начала нужно из курицы приготовить бульон. Ее можно порезать на несколько частей, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  • Когда бульон закипит, обязательно нужно снять пену.
  • Картофель почистите, нарежьте кубиком и отправьте в кастрюлю к курице.
  • Уменьшите огонь и варите в течение 15 минут.
  • Луковицу мелко нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
  • На сухой сковородке поджарьте 50 г грецких орехов, затем перебейте их на блендере в крошку.
  • Готовую зажарку и 30 г сметаны добавьте в бульон.
  • Снимите с огня и с помощью блендера взбейте суп до однородной массы.
  • Сверху посыпьте орехами, зеленью укропа и можно подносить к столу.

Ниже еще больше полезной информации. Читайте далее.

Можно ли и как вместо сливок в рецепте использовать цельное или нормализованное молоко?

Вместо сливок в рецепте можно использовать цельное или нормализованное молоко

Вместо сливок в рецепте можно использовать цельное или нормализованное молоко

Молоко, в которое входит, установленная техническими документами, мера жира и белка, называется нормализированным. А нормализированное молоко, в свою очередь, с определенным содержанием жира (2,5-3,2%) считается цельным молоком. Можно ли и как вместо сливок в рецепте использовать цельное молоко, нормализованное молоко?

Молоком можно заменить сливки во многих кулинарных рецептах:

Суп-пюре:

  • Чтобы приготовленный суп получился с нежным слив. вкусом, повара используют цельное молоко (3,2%).
  • Повысить густоту супа-пюре поможет слив. масло, смешанное с 3/4 частью нехолодного молока.
  • Эту смесь необходимо положить в блюдо за 5 минут до готовности.
  • Пропорции следует соблюдать для одного литра супа.

 Соусы и крема:

  • Для приготовления этих заправок к основным блюдам и выпечке молоко подходит наиболее лучше, чем сметана.
  • Оно не дает кислоты и не свернется сразу.
  • Чтобы правильно приготовить соус на основе молока, нужно растопить 50 г масла слив., положить 50 г пшеничной муки и обжарить на сковороде до бледно-желтого цвета.
  • Затем понемногу влейте литр молока и, помешивая, варите на маленьком огне в течение 5 мин.
  • После положите соль, перец, мускатный орех и немного сахарного песка (10 г), чуть вскипятите, киньте еще 50 г масла слив. и остудите.
  • Если норму сахарного песка увеличить до 150 г и положить еще пять отдельно взбитых желтков, получится прекрасная густая кремовая основа на торт.

 Паста:

  • Молоко, добавленное вместо сливок, не уступает сливочной заправке по вкусу.
  • Для этого в пасту обязательно нужно положить масло слив.
  • Пропорции жира и молока должны соответствовать один к трем.

Кофе:

  • Если вместо сливок в кофе добавить молоко, вкус не поменяется.

Чем можно заменить жирные сливки? Об этом написано ниже. Читайте далее.

Для приготовления кремовой основы для торта вместо жирных сливок 33 процента хозяйки добавляют смесь молочка и слив. масла или густую сметану. Чтобы крем в рецептуре получился достаточно густой, сметану нужно процедить через 2-3 слоя марлевой ткани и настоять 12 часов перед приготовлением. Чем еще можно заменить?

  • Для людей, которые страдают аллергией на кисломолочные продукты, сливки можно заменить кокосовыми или использовать немолочные масла, а также пюре, приготовленное из соевого сыра (тофу).
  • Если смешать молоко (3/4 часть стакана) и сливочное масло (1/4 часть) получится замечательный заменитель жирных сливок для приготовления теста для выпечки.
  • Для того чтобы получился густой, вкусный и нежный крем, сметану надо развести с водой. Такая консистенция позволит заменить сливки. Жирность сливок зависит от густоты сметаны.
  • Чтобы заменить сливки (33%), нужно развести сметану с водой равными половинами.
  • Можно приготовить крем на основе молока сгущенного (1,5 стакана) и чайной ложки сока лимона. Достаточно смешать два этих компонента и взбить хорошо миксером.
  • Неплохой заменой сливок (33%) будет сливочное масло (200 г) смешанное с сахарной пудрой (1 стакан) и жирной сметаной (1 стакан). Поместите всю смесь в миксер, взбейте до густой однородной массы.

Сливочный крем можно приготовить, заменив сливки на банан, белок яичный, ванилин и сахар. Перебейте все в миксере и будет замечательный нежный крем для украшения сладких десертов и тортов.

Чем заменить сливки в соусе?

Любой соус, в который входят сливки, можно приготовить, заменив главный ингредиент молоком, сливочным маслом и мукой. Все эти компоненты надо смешать в сковороде по очереди. Сначала растопить масло, затем добавить муку и молоко, доведите до кипения и снимите с огня. Сливки готовы.

Чем заменить сливки в супе?

Сливки в супе можно заменить сметаной

Сливки в супе можно заменить сметаной

Для приготовления различных супов, вместо сливок допускается добавить нежирную сметану. Если сметана густая, ее нужно разбавить молоком или водой. Много добавлять сметаны не стоит, так как суп может быть кисловатым. В сливочные супы добавляются молоко и плавленые сырки.

Для суп-пюре смешиваются такие продукты, которые заменят сливки:

  • Масло сливочное с молоком
  • Масло растительное с водой
  • Сметана с водой
  • Молоко овсяное
  • Молоко кокосовое

Выбирайте те продукты, которые подходят для вас и готовьте вкусные блюда. Еще одно блюдо, для приготовления которого нужны сливки — это жульен. Чем заменить привычные продукты? Читайте далее.

Чем заменить сливки в жульене?

Если во время приготовления жульена не оказалось сливок, не беда. Есть несколько вариантов замены сливок на другие молочные продукты. Очень вкусным и питательным будет жульен, если добавить в него сметанный соус. Готовится он очень просто:

  • На горячую сковороду всыпьте столовую ложку муки и обжарьте до золотистости в течение двух минут.
  • Добавьте специи, черный молотый перец, стакан сметаны, доведите до кипения и залейте им грибы.

Также можно приготовить соус на основе майонеза, разбавленного с молоком. Если добавить в молоко немного муки и мешать соус до густоты, получится неплохая заправка вместо сливок к жульену.

Чем можно заменить сливки в пасте карбонара?

Паста карбонара широко используется в ресторанных меню. Особенно популярен рецепт карбонара с беконом. В состав этого рецепта входят такие ингредиенты:

  • Сыр пармезан
  • Сливки
  • Яичные желтки
  • Бекон
  • Спагетти
  • Чеснок
  • Зелень петрушки
  • Специи

Поскольку для жирности соуса используется именно бекон, сливки можно заменить всего двумя ингредиентами:

  • Молоком
  • Желтками

После обжаривания бекона в эту же сковороду добавьте молоко, равное по объему количеству сливок по рецепту, затем положите желтки, уменьшите огонь и доведите соус до густоты сметаны.

Другой вариант замены сливок состоит в смешивании молока (3,5%) со сливочным маслом (82%). Сперва в кастрюлю вылейте молоко, затем добавьте натертое на большой терке масло. Всю смесь готовьте на водяной бане до растворения масла, постоянно помешивая. До кипения доводить не нужно. Готовый соус перебейте в блендере до однородности, выложите в подходящую емкость и отправьте на 8 часов в холодильник.

Чем заменить сливки в кофе?

Сливки в кофе можно заменить другими молочными продуктами

Сливки в кофе можно заменить другими молочными продуктами

Утро многих людей начинается с чашечки ароматного кофе. Некоторые предпочитают чистый кофе, кто-то любит с различными добавками, а кто-то наслаждается этим напитком, с добавлением сливок. Что делать, когда кофе уже на столе, а сливок не оказалось? Можно открыть холодильник, достать молоко и сделать кофе по вкусу нежным и молочным.

Неплохо также добавить немного сгущенного молока. Этот вариант превосходно подойдет для любителей сладкого кофе. Очень вкусным этот напиток получится при добавлении в него кокосового и коровьего молока в равных пропорциях. По желанию можно добавить приправы (корица, ваниль) и сахар. Если в холодильнике оказалось сливочное мороженое, то этот продукт также идеально подойдет к кофе и придаст ему прекрасный сливочно-ванильный вкус.

Чем заменить сливки в рецепте с курицей?

Для того чтобы заменить сливки в приготовлении рецепта с курицей или другим каким-либо видом мяса, необходимо взять молоко жирностью 3,5% и масло сливочное (82,5%) в равных пропорциях. Нужно отметить то, что масло должно быть качественным, ни в коем случае не спред, и не маргарин.

При взбивании этих компонентов, масса получается густая и нежная, ничем не отличающаяся от консистенции сливок. Также можно использовать не слишком жирную сметану. Чтобы соус, в котором тушится курица, не был кисловат, необходимо добавить немного воды и муки.

Чем можно заменить сливки в рецептах блюд с грибами?

В рецептах с использованием грибов (суп, жульен, подлива, соус), сливки можно заменить разными молочными продуктами. Если это суп, то сливками могут быть цельное молоко с добавлением сливочного масла. При готовке подливы и соуса подойдет молоко, сливочное масло и мука для загустения. На жульен обычно разводится жирная сметана с водой, с добавлением небольшого количества майонеза.

Чем заменить взбитые сливки?

Взбитые сливки можно заменить фруктовой смесью

Взбитые сливки можно заменить фруктовой смесью

Взбитые сливки можно заменить несколькими ингредиентами:

  • Сливочным маслом: чтобы сделать 100 мл сливок, понадобится 25 г масла сливочного и 75 мл воды. Взбейте миксером до пышной однородной массы.
  • Фруктовой мякотью: мякоть банана и авокадо сыграет роль смягчителя и заменит сливки. Пропорции должны соответствовать количеству добавления сливок, указанному в рецепте.
  • Желтки яиц — также являются смягчителями. Желток одного яйца заменяет 20 мл сливок (20%).

Как видите, даже взбитые сливки легко заменяются. Ниже еще полезная информация. Читайте далее.

Чем заменить загуститель сливок в домашних условиях?

Чаще всего густые взбитые сливки применяют для приготовления различных десертов. Для загустения можно взять готовый продукт в магазине или использовать ингредиенты, находящиеся под рукой дома. Чем заменить загуститель сливок в домашних условиях? Добиться нужной консистенции густоты помогут такие продукты:

  • Картофельный крахмал
  • Сок лимона
  • Желатин

Крахмал отлично поможет загустить сливки. Для этого необходимо взять 1 ст.л. крахмального порошка и 2 ст.л. пудры сахарной, добавьте их в сливки при взбивании миксером.

Для выпекания разных кондитерских шедевров молочные сливки загустить можно, добавив в них сок лимона из расчета 0,5 ч.л. на 0,5 л продукта. Нельзя превышать количество сока лимона, иначе вкусовые качества будут испорчены. Чтобы масса получилась густой, лимонный сок нужно вливать по одной капельке во время взбивания сливок.

Густой белый сливочный крем получится, если использовать обыкновенный желатин. С этим компонентом нужно точно соблюдать пропорции, иначе вместо пышной массы получится желеобразная. На один стакан сливок достаточно одной чайной ложки желатина. Гранулы желатина должны набухнуть. Только после этого поместите его на водяную баню и нагревайте, помешивая, до полного растворения желатина. В смеси не должно быть никаких комочков. Вливать немного остывший желатин во время взбивания сливок нужно очень аккуратно.

Сливки – очень важный продукт, который требует к себе внимательности в приготовлении. Заменять его лучше всего подходящими по составу молочными продуктами. Для тех, кто плохо переносит лактозу, вместо сливок лучше использовать растительные молочные продукты, в основу которых входят жиры — масло кокоса и пальмы. Такие компоненты имеют широкое распространение в пищевых промышленных производствах. Они могут храниться намного дольше чем молочные сливки.

Видео: Сливки 33% из молока и масла в домашних условиях. Сливки для взбивания дома

Видео: Жирные сливки в домашних условиях из молока и масла. Как сделать сливки для взбивания своими руками?

Видео: Карбонара без сливок!

Прочитайте по теме:

  • Чем заменить яйцо в рецепте теста, запеканки, блинов, соуса?
  • Чем можно заменить сметану в выпечке: варианты
  • Чем можно заменить муку в выпечке?
  • Чем заменить кондитерский мешок? 
  • Чем заменить крахмал в рецепте выпечки? 

Содержание статьи

  • 1 Можно ли заменить сливки 33%?
  • 2 Как заменить сливки сливочным маслом и молоком
  • 3 Как заменить сливки сметаной
  • 4 Как заменить сливки на сливочный сыр
  • 5 Как заменить сливки на сгущеное молоко
  • 6 Как заменить сливки на кокосовые жирные сливки
  • 7 Коричневый рис и нежирное молоко
  • 8 Тофу
  • 9 Крем из кешью
  • 10 Чем заменить сливки 10-20%

Жирные сливки – популярный молочный ингредиент, который придает сливочный аромат и насыщенность многим блюдам, включая выпечки, десерты и запеканки. Некоторые люди не могут использовать жирные сливки, но вместо этого можно попробовать различные заменители.

Бывает, что под рукой не оказалось жирных сливок или по какой-то причине сливки не взбиваются.  И конечно возникает вопрос, чем заменить жирные сливки для приготовления? Заменить сливки 30-33 процента жирности можно смесью молока и масла или густой сметаной сметаной Люди, которые не могут есть молочные продукты или продукты с высоким содержанием холестерина, могут использовать заменители, такие как немолочные масла, кокосовые сливки или пюре из тофу. Среди тех, кто не может есть жирные сливки, есть люди с непереносимостью лактозы.

Есть несколько способов, которые помогут заменить жирные сливки в рецепте. Важно помнить, что такая замена не даст стабильного результата и воздушного крема. Также хочу рассказать о замене сливок для вегетарианцев. Такая альтернатива отлично подойдет для ваших блюд без использования молочных продуктов. Давайте разберем каждый их них более подробно. 

Постарайтесь выбрать заменитель, который подходит к конкретному блюду. И каждая замена требует тщательной отработки рецепта, следует это помнить.

Как заменить сливки сливочным маслом и молоком

Густые сливки содержат больше жира, чем молоко, поэтому сочетание сливочного масла и молока может служить отличной заменой сливок во многих рецептах. Когда под рукой нет жирных сливок, можно использовать вместо них сливочную смесь :

  • три четверти стакана молока
  • четверть стакана топленого несоленого масла 82 %
Как заменить сливки сливочным маслом и молоком - фото

Воздушный крем из этого не получится, но поможет заменить жирные сливки в выпечке и других десертах.

Смешивание молока и масла создает замену жирным сливкам.

Как заменить сливки сметаной

Сметана является отличным заменителем сливок в любом рецепте. Текстура у сметаны плотная и стабильная и из нее получается легкий и вкусный крем. Для того чтобы из сметаны сделать сливки, необходимо соединить ее с водой или молоком. При этом способе сметану лучше отвесить в холодильнике не менее 6 часов.

Как заменить сливки сметаной - фото

Выбор пропорций будет зависит от жирности сметаны:

  • Жирность более 50% — разбавляйте пополам с водой.
  • Жирность 20-40% — рекомендуется разбавить пополам с молоком.
  • Жирность 10-20% — лучше всего разбавить молоком в соотношении 3/4 сметаны к 1/4 молока. 
  • Еще можно взять 1/5 часть кипяченой воды к 4/5 части сметаны.

Как заменить сливки на сливочный сыр

Если в рецепте требуется сливочный крем из сливок, то прекрасная альтернатива сливочный сыр. Крем – чиз готовится очень быстро и легко. Для его приготовления потребуется сливочный сыр, сахарная пудра и сливочное масло. Перед взбиванием все ингредиенты должны быть комнатной температуры, взбиваем до однородности. Пропорции будут зависит от вашего рецепта.

Как заменить сливки на сливочный сыр - фото

Как заменить сливки на сгущеное молоко

Сгущенное молоко более густое и сливочное, чем обычное молоко. Если вы хотите получить хорошую замену жирным сливкам 33 процента, можно попробовать использовать сгущенное молоко, чтобы уменьшить количество потребляемых калорий и количество насыщенных жиров в рецепте. Однако сгущенное молоко не взбивается, как сливки. Поэтому подойдет не для всех рецептов.

Как заменить сливки на кокосовые жирные сливки

Как заменить сливки на кокосовые жирные сливки - фото

Полножирные кокосовые сливки имеют кремообразную консистенцию. Он взбивается так же, как и жирные сливки. Близки по консистенции, но имеют разный вкус.

Чтобы приготовить взбитые сливки из кокоса :

  • охладите банку жирного кокосового молока в холодильнике 6-8 часов.
  • слейте жидкость, оставив только твердый кокосовый крем.
  • переложить сливки в охлажденную миску и взбивайте ручным миксером или венчиком.

Кокосовые взбитые сливки могут заменить молочные взбитые сливки в качестве дополнения к десертам. Такие сливки будут иметь отчетливый кокосовый вкус. Поэтому такая замена может подойти не для всех блюд.

Кокосовые сливки – альтернатива жирному кокосовому молоку, которую люди могут использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

Коричневый рис и нежирное молоко

Для пикантных блюд, таких как супы, можно использовать смесь коричневого риса и нежирного молока, чтобы создать альтернативу жирным сливкам. В отличие от других полезных заменителей, таких как нежирное молоко и йогурт, этот заменитель сливок не свернется при добавлении в горячие блюда и десерты. Для приготовления понадобится:

  • смешать 2 стакана несоленого куриного бульона и полстакана сырого бурого риса быстрого приготовления.
  • довести до кипения на среднем или сильном огне и тушить 25 минут.
  • дайте ему постоять 5 минут, затем смешайте с 1 стаканом 1 % обезжиренного молока до однородной массы.

Использование смеси коричневого риса вместо жирных сливок значительно снизит количество калорий и количество жира в блюде.

Тофу

Можно ли заменить 33 процентные сливки сыром тофу - фото

То́фу, так называемый соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. У тофу нет особого вкуса, поэтому можно использовать его и в десертах. Хотя звучит странно, но этот способ отлично работает если вы хотите заменить сливки в рецепте. Чтобы заменить 1 стакан жирных сливок, измельчите 1 стакан тофу до однородной массы. 

Крем из кешью

Еще одна веганская альтернатива жирным сливкам, крем из кешью. Чтобы заменить 1 стакан жирных сливок, замочите 1 стакан несоленых кешью в воде на пару часов. Слейте воду с орехов и добавьте в блендер стакан воды и щепотку соли. Взбить до однородной массы и поставить в холодильник на ночь. 

Используйте в соусах, супах и других продуктах так же, как сливки.

Можно ли заменить 33 процентные сливки кремом из кешью - фото

Чем заменить сливки 10-20%

Для замены сливок 10-20 % в рецепте можно использовать сметану. Если по текстуре сметана густая, то ее нужно разбавить молоком или водой по вкусу. Важно помнить, что сметана даст кисловатый вкус вашему десерту. Если сливок требуется совсем немного, просто используйте жирное молоко.

Альтернативы жирным сливкам включают смесь масла и молока, сметану, сгущенное молоко, сливки из кешью и пюре из тофу. В качестве альтернативы взбитым сливкам лучше всего использовать охлажденное жирное кокосовое молоко.

Люди, которые не могут или не хотят использовать жирные сливки, могут попробовать ряд возможных заменителей. Существуют безмолочные, веганские и полезные для здоровья альтернативы, которые могут заменить жирные сливки и обеспечить пикантные и сладкие блюда с воздушной и кремовой текстурой.

Чем заменить сливки

Варианты для крема, пасты, супов и выпечки.

Чем заменить сливки

Чем заменить сливки для крема

Для того чтобы сделать крем для тортов и других десертов, используют жирные сливки для взбивания. Их можно заменить двумя способами.

Молоком и сливочным маслом

Вам понадобится молоко жирностью 2,5–3,5% и качественное сливочное масло жирностью 82,5% в равных пропорциях.

Такие молочно-масляные сливки получаются густыми и нежными. По вкусу они не отличаются от обычных. Подходят для прослойки и наполнения десертов.

Натрите масло на тёрке прямо над ёмкостью с молоком. Можно просто нарезать его кусочками. Смесь поставьте на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока полностью не растворится масло. Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения.

Перелейте массу в чашу блендера с ножами и взбивайте в течение 3 минут. Можно воспользоваться и погружным блендером, но есть вероятность, что смесь не дойдёт до нужной консистенции. Масса должна быть однородной. Переложите её в контейнер с крышкой, закройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Затем взбивайте массу миксером, как обычные сливки, начиная с маленькой скорости. Когда смесь начнёт густеть, можно подсыпать к ней сахар или сахарную пудру. Главное — не перестараться со взбиванием домашних сливок, иначе они могут расслоиться.

Кстати, такие сливки отлично подойдут и для приготовления мороженого.

Сметаной

Сметану можно взбить так же, как и жирные сливки. Но сначала нужно избавиться от лишней влаги.

Сметанный крем, в отличие от сливочного, выйдет с лёгкой кислинкой. Но он очень нежный и неплохо держит форму.

Вам понадобится сметана жирностью 20%. Из 500 г получится примерно 300 г густой. Можно использовать продукт жирностью 15%, но сметаны без лишней влаги в таком случае получится меньше.

Сложите обычную марлю в 5–6 слоёв и покройте ею дуршлаг. Выложите туда сметану. Соберите углы марли и завяжите сверху так, чтобы получился мешочек.

Подвесьте его над ёмкостью, куда будет стекать жидкость. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Если в помещении очень жарко, уберите всё это в холодильник.

За это время сметана станет густой. Переложите её в чистую миску и взбейте миксером, начиная с небольшой скорости и постепенно увеличивая. В процессе подсыпайте сахар или сахарную пудру. Для приятного аромата можно добавить ванилин.

Чем заменить сливки в пасте

Для этого подойдёт молоко, смешанное со сливочным маслом. Принцип приготовления такой же, как в способе выше. Только взбивать охлаждённые домашние сливки не нужно.

Если вам хочется сделать сливки не такими жирными, поменяйте пропорции молока и масла. Для сливок жирностью 20–25% пропорция составит 1,5 : 1 (например, 200 мл молока и 130 г масла), а для жирности 10–15% — 3,5 : 1 (например, 200 мл молока и 60 г масла).

Чем заменить сливки в супе

Подойдут домашние сливки из молока и масла, приготовленные по рецепту выше. Жирность определяйте на свой вкус.

Также можно использовать сметану. Если она густовата, разбавьте её водой или молоком по вкусу. Но помните, что сметана придаст блюду характерную кислинку.

Если сливок требуется совсем немного, просто используйте жирное молоко. Ещё в суп можно добавить сырок со сливочным вкусом.

Чем заменить сливки в выпечке

Иногда сливки добавляют в тесто. В таком случае надо учитывать, какая консистенция должна быть у готового теста.

Если оно будет жидким, вместо сливок можно взять жирное молоко. Для густого теста лучше подойдёт кефир или йогурт.

Читайте также 🧐

  • Чем заменить крахмал в выпечке, котлетах и других блюдах
  • Чем заменить майонез: 14 оригинальных вариантов
  • Чем заменить разрыхлитель теста
  • Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах
  • Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Сливки в рецепте

Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.

Что представляют собой сливки

Чем можно заменить сливки

Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.

Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).

Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.

Продукты-заменители

Чем можно заменить сливки, если под рукой их не оказалось?

Целым рядом молочных продуктов, например:

  • молоком;
  • кефиром;
  • сметаной;
  • йогуртом;
  • ряженкой;
  • сгущёнкой.

Чем можно заменить сливки

Сгущенка. Конечно же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое готовится. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну порцию берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё вместе миксером.

Сметана. Многие сомневаются, можно ли заменять сливки сметаной. Несомненно! Эти два ингредиента схожи большим содержанием жира. Лучше всего использовать сметану для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.

Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.

Также сметану применяют в приготовлении следующих блюд:

  • сливочных супов-пюре;
  • ягодных и фруктовых коктейлей;
  • заправок для салатов;
  • мяса или рыбы для тушения.

Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки любят добавлять вместо сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. А чтобы было полезнее, попробуйте положить в крем-суп такую смесь: молоко, сметана и сливочное масло (поровну).

Чем можно заменить сливки

Кефир, йогурт, ряженка. Для жидкого теста можно спокойно брать кефир любой жирности, а для густого – 10% йогурт или ряженку.

Молоко. Тогда возникает вопрос: а можно ли заменять сливки обычным молоком? Хоть оно и не слишком жирное, но отлично заменяет сливки в некоторых блюдах. Продукт подойдёт как для жидкого теста, так и для соуса. Плюс его в том, что при термической обработке оно не сворачивается сразу, как сметана, и не даёт кислый привкус.

Как приготовить сливки самостоятельно

Если вдруг захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет несложно, просто потребуется немного времени:

  • Берётся 400 г замороженного сливочного масла и трётся на обычную тёрку, затем перемешивается с молоком (400 мл) и ставится на водяную баню;
  • Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло расплавилось, но молоко при этом не стало слишком горячим. Пока смесь разогревается, её нужно помешивать. Когда жидкость нагреется, её необходимо переместить в блендер и взбивать, пока консистенция не станет полностью однородной;

Чем можно заменить сливки

  • Теперь можно добавлять самодельные сливки в любое блюдо, где они потребуются. Перед тем как приступить к процессу, нужно учесть жирность, которая требуется в рецепте. Желательно любые сливки готовить из жирного молока и масла, а в дальнейшем разбавить их молоком по надобности, снизив тем самым процент жирности;
  • Если хозяйке нужны взбитые сливки, например, для кондитерского изделия, она также с лёгкостью может их сделать;
  • Приготовив и взбив блендером молочно-масляную жидкость, её необходимо накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 часов;
  • После этого молочный продукт при помощи миксера взбивают до густой пены, добавляя в процессе сахарную пудру.

Для соуса

Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.

В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:

  • В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
  • Затем нужно влить 1 л молока, но не сразу, а постепенно, постоянно помешивая;
  • Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;

Чем можно заменить сливки

  • Получившийся состав процеживают, после чего снова доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обычно этой чудесной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
  • Но можно применять продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
  • Для создания более густых соусов нередко сливки заменяют жирной сметаной, иногда ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом;
  • Загустить подливку можно мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт нужную плотность.

Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.

Для сладкого десерта

С несладкими блюдами разобрались, а вот чем обычно заменяют сливки в выпечке – это уже другой вопрос. Чаще всего в выпечке вместо исходного ингредиента используют молоко или кефир для получения более жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении сладкой выпечки отличной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, необходимо учесть, что она сладкая, и добавить меньше сахара, чем обозначено в рецепте.

Кремы изготавливают из жирных продуктов, поэтому лучше всего подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немного свежего лимонного сока, после чего она становится густой и может применяться в качестве сливок.

Чем можно заменить сливки

Есть один неплохой способ получения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.

Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной пополам. Для украшения кондитерских изделий часто применяют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Чтобы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.

Диетический ингредиент

У многих девушек, ведущих борьбу с лишними килограммами, возникает вопрос о том, чем можно заменить сливки в десертах, поскольку они слишком жирные. А ведь блюда с этим ингредиентом получаются особенно вкусными. Сгущённое молоко и сметана тоже не входят в ряд диетических продуктов. Кокосовые сливки – аналог обычным сливкам для взбивания. Они очень схожи по вкусу, но только содержат совсем мало калорий.

Чем можно заменить сливки

Кокосовый вариант можно приобрести в магазине либо приготовить самим. Берётся кокосовая стружка, заливается горячей водой (это позволит плотной массе быстрее раствориться), взбивается блендером.

Примерные пропорции: 1 часть стружки на 2 части воды. Чем меньше используется воды, тем плотнее будут сливки. После того как состав остынет, его нужно процедить.

При возможности поэкспериментировать с приготовлением блюд, не стоит бояться заменять одни ингредиенты другими.

Если точно знать, какой продукт, и в каком случае применять, он не подведёт.

Не исключено, что блюдо с заменой сливок на другой ингредиент получится лучше, чем приготовленное по оригинальному рецепту. Приятного вам аппетита!Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться рецептом:

Похожие рецепты:

Сливки — частый ингредиент, который применяется в приготовлении разных горячих блюд. Он является незаменимым компонентом в создании кремов, соусов, выпечки и т.д. Если у вас нет под рукой сливок, а блюдо нужно приготовить уже сейчас, то мы рекомендуем вам использовать домашние заменители сливок. Универсального заменителя не существует, однако есть множество рецептов для приготовления сливок в домашних условиях.

Чем можно заменить сливки в креме для десертов - сметана, молоко 1

Какие продукты можно использовать для замены сливок

Чем заменить сливки, когда их нет под рукой. Молочные продукты для замены:

  • Кефир;
  • Молоко;
  • Ряженка;
  • Сметана;
  • Йогурт;
  • Сгущенка.

Можно ли заменить сливки молоком?

В составе сливок имеется молоко, поэтому их можно им заменить. Однако одного молока будет недостаточно, вам необходимо добавить еще некоторую часть сливочного масла, чтобы его жирность была удовлетворительной. Пропорция зависит от процентности жирности молока:

  1. 3,2% молоко — налить в стакан 3/4 части молока, оставшуюся часть заполнить маслом.
  2. 2,5% молоко — налить в стакан 3/5 части молока, оставшуюся часть заполнить маслом.
  3. 1% и обезжиренное молоко — 2/4 части молока и 2/4 части масла.

Если вы желаете получить по консистенции жирные 33% сливки, то количество масла следует немного увеличить.

Чем можно заменить сливки в креме для десертов - сметана, молоко 4

Как заменить сливки сгущенкой?

Если вы хотите заменить взбитые сливки в десерте, то можно взять сгущенное молоко. Для одной порции используйте 1,5 стакана сгущенки и 1 ч.л. сока лимона. Все компоненты взбейте миксером и добавляйте вместо сливок.

Можно ли заменить сливки сметаной?

Сметана всегда являлась прекрасным заменителем сливок в любом рецепте. Чтобы из сметаны сделать сливки, вам необходимо разбавить её водой или обезжиренным молоком. Пропорции зависят от жирности сметаны:

  1. Жирность более 50% — разбавляйте пополам с водой.
  2. Жирность 20-40% — рекомендуется разбавить пополам с молоком.
  3. Жирность 10-20% — лучше всего разбавить молоком в соотношении 3/4 сметаны к 1/4 молока. Еще можно взять 1/5 часть кипяченой воды к 4/5 части сметаны.

Читайте также — Чем можно заменить разрыхлитель для теста в выпечке — лучшие замены

Чем можно заменить сливки в креме для десертов - сметана, молоко 3

Чем заменить сливки в выпечке?

Для замены сливок в выпечке можно использовать обычное или сгущенное молоко. Если в рецепте есть сахар, то просто значительно уменьшите его количество. Также если в рецепте уже имеется сгущенка, то просто добавьте в неё небольшое количество масла. Поэтому если вам необходимо заменить сливки в креме или выпечке — вы можете смело использовать обычное или сгущенное молоко с маслом.

Чем можно заменить сливки в креме для десертов - сметана, молоко 2

Чем заменить сливки для взбивания — видео

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Что можно использовать вместо слова понятно
  • Что можно использовать вместо скруток
  • Что можно использовать вместо разъемной формы для выпечки
  • Что можно использовать вместо скрепок
  • Что можно использовать вместо разрыхлителя для теста шарлотки с яблоками